第301章 拔丝榴莲（下）
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“为什么用这种眼神看我啊？我脸上有……花？”李小仙摘掉手上的一次性手套，下意识揉了揉自己鼻子尖。
“你确定要你做个拔丝……榴莲？”张爽看着雪花盘内的九个榴莲球，一时间似乎有点接受不了。
“我还以为你要做脆皮炸榴莲……如果是拔丝的话，口感似乎要求需要更细腻！”张爽叹口气，歪头看了看操作台上的榴莲壳，顺手再次拿起榴莲壳瞅了两眼。
“有问题吗？”李小仙走到张爽身边，也拿起一块榴莲壳一时间没明白张爽在看什么。
“挑选榴莲的时候，可能都会觉得榴莲外壳如果是青色的话，自然是不成熟的，口感不好。所以很多人都觉得只有是金黄色的榴莲才是成熟度比较好的。”张爽说完这话，李小仙在旁边问道：“难道不是吗？”
“如果是金枕头，肯定是这样。但是对于好的榴莲来说，比如猫山王来说就是一种误导，猫山王虽然说外表皮是绿色的或偏褐色，但是这已经是成熟得非常不错了。而且猫山王一般是不会自然开口。但依旧能够闻到它浓郁的香味扑鼻而来。”张爽话音一落。李小仙有些拿不准地说道：“你这么推崇猫山王？”
“嗯，它的采摘方式跟金枕榴莲是完全不一样，猫山王榴莲是熟透了之后自己掉在地上的，就口感而言猫山王要比金枕榴莲甜度高很多，水分也比较充足。我觉得更适合……做这道菜。”说完话，张爽瞅了瞅雪花盘里的榴莲球后，目光最终落在李小仙的身上。
李小仙想了想说道：“我听说……金枕头是咱们这边销量最大也是最好的榴莲，而且初次接触榴莲的人都会选择金枕头，他们说气味不太浓郁，现在生鲜超市，路边的小摊上都有卖，产量多，一年四季都能吃到。更适合普通人的口味，我主要是也考虑外面那七位的感受。”
本来，张爽说了这么多就是想让李小仙换榴莲的。
但是听了李小仙一句寻常人适应性后，瞬间也就不在纠结了。确实，自己认为原汁原味的东西，到了外面那七个评委嘴里，是否能接受还真两说着呢。
李小仙指了指雪花盘里的榴莲，咧嘴笑着说道：“金枕头果肉多，甜味高，水分多，虽说多吃容易腻但是第一口的感觉却特别棒。你看这些果肉虽然呈淡黄色，但是结合了脆皮糊，吃起来可就看不太清楚了。”
张爽点点头，李小仙则从雪花盘里拿起一个榴莲球在面粉里滚了滚，继续说道：“这些果肉里，其中有一瓣比较大，称为“主肉”。在口感上：甜而喷香、果肉厚而细。只要是自然开口的榴莲，表皮呈金黄色大多是已经成熟了……”
“那个……我听说金枕头榴莲大多都是未熟先摘，农户在还没有成熟的时候已经摘了，然后大多数用乙烯催熟后才拿到市场上才拿到市场上卖。”张爽有些担心这个榴莲是否真的熟透了。
“拿一块尝尝，如果不好我就去换榴莲。其实，现在正是吃榴莲的季节，价格便宜产量也大。又不是冬天……催熟应该不会吧？”李小仙冲着张爽笑了笑，转身走到炒锅前点燃了灶台的火焰，锅架在上面发生嗡嗡的震动声。
李小仙端着油桶往锅里到了不少油，沉吟片刻等着油温到了五成左右只会，转身端着已经裹好生粉的榴莲球，捏起一个在脆皮糊里滚了一圈，随后用勺子捞起来丢进了油锅。
一阵油花翻滚，迷雾缭绕。
九个榴莲球被李小仙炸的已经微黄，并且定了型之后李小仙直接用笊篱把所有榴莲球都捞了出来。
放在一旁的榴莲球被沥干后，再次被倒进了油锅里。
此刻的油温接近七成，李小仙把所有炸好的榴莲球再次倒入锅里，一阵反复炸之后，榴莲球已经变得金黄酥脆。
趁着沥油的时候，李小仙在厨房里寻觅了一圈后，有些不太满意的走出了厨房。
张爽有点傻眼，正要追出去的时候就见李小仙一挑门帘，手里抱着一个花瓶，花瓶里还有一朵粉色的百合花。
“你这是要干什么？”张爽更迷糊了，不弄拔丝榴莲跑出去弄了个花瓶回来又算怎么回事呢？
李小仙似乎没注意到张爽脸上的表情，依旧笑嘻嘻的把油锅里的油倒进了油桶里。然后锅里仅仅留下些许底油后，李小仙攥着硕大的手勺在调料里舀了一大勺白糖后，快速在锅里抽打了起来。
原本霜似雪的白糖快速熔化，糖也开始冒起了小泡泡。随着颜色的变化，当糖被熬制为浅黄色的时候，李小仙知道这就是拔丝状态了。
炸好的榴莲球直接被倒进了锅里，简单翻动了几下炒锅让榴莲球被糖裹匀。
张爽在旁边微微皱眉，有些焦急的说道：“李小仙，你的盘子呢？没盘子你怎么……”
李小仙一把抄起了刚才准备好的竹签子，就好像一个百发百中的神箭手一般，一根竹签戳一个榴莲球，戳好后就直接插在了百合花的花瓶里。
张爽看着李小仙很快就在花瓶里插了七个榴莲球。
花瓶正中央是一朵盛开的百合花，花香弥漫。花的四周又是七个榴莲球，看似众星捧月，但仔细看看张爽只是觉得，好像哪儿不太对劲！毕竟乍看之下好像总觉得怪怪的。
就在张爽琢磨的时候，李小仙攥起了一把筷子在锅里蘸起糖液快速拉丝扑在百合花和榴莲球间，很快金光闪闪的糖丝、榴莲球和粉色百合花缠绕间相映成趣！
张爽眼睛一亮，觉得这还真不错的感觉，最起码比直接放在盘子里的拔丝要漂亮太多了。想到这里的时候，张爽忽然一皱眉，只见李小仙从柜子里拿出一个保温桶。
拧开盖子的瞬间，就见白雾瞬间弥漫。
李小仙用夹子夹出来一块干冰，直接顺着花瓶的缝隙塞了进去。
瞬间，拔丝榴莲如梦似幻。
…………
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“为什么用这种眼神看我啊？我脸上有……花？”李小仙摘掉手上的一次性手套，下意识揉了揉自己鼻子尖。
“你确定要你做个拔丝……榴莲？”张爽看着雪花盘内的九个榴莲球，一时间似乎有点接受不了。
“我还以为你要做脆皮炸榴莲……如果是拔丝的话，口感似乎要求需要更细腻！”张爽叹口气，歪头看了看操作台上的榴莲壳，顺手再次拿起榴莲壳瞅了两眼。
“有问题吗？”李小仙走到张爽身边，也拿起一块榴莲壳一时间没明白张爽在看什么。
“挑选榴莲的时候，可能都会觉得榴莲外壳如果是青色的话，自然是不成熟的，口感不好。所以很多人都觉得只有是金黄色的榴莲才是成熟度比较好的。”张爽说完这话，李小仙在旁边问道：“难道不是吗？”
“如果是金枕头，肯定是这样。但是对于好的榴莲来说，比如猫山王来说就是一种误导，猫山王虽然说外表皮是绿色的或偏褐色，但是这已经是成熟得非常不错了。而且猫山王一般是不会自然开口。但依旧能够闻到它浓郁的香味扑鼻而来。”张爽话音一落。李小仙有些拿不准地说道：“你这么推崇猫山王？”
“嗯，它的采摘方式跟金枕榴莲是完全不一样，猫山王榴莲是熟透了之后自己掉在地上的，就口感而言猫山王要比金枕榴莲甜度高很多，水分也比较充足。我觉得更适合……做这道菜。”说完话，张爽瞅了瞅雪花盘里的榴莲球后，目光最终落在李小仙的身上。
李小仙想了想说道：“我听说……金枕头是咱们这边销量最大也是最好的榴莲，而且初次接触榴莲的人都会选择金枕头，他们说气味不太浓郁，现在生鲜超市，路边的小摊上都有卖，产量多，一年四季都能吃到。更适合普通人的口味，我主要是也考虑外面那七位的感受。”
本来，张爽说了这么多就是想让李小仙换榴莲的。
但是听了李小仙一句寻常人适应性后，瞬间也就不在纠结了。确实，自己认为原汁原味的东西，到了外面那七个评委嘴里，是否能接受还真两说着呢。
李小仙指了指雪花盘里的榴莲，咧嘴笑着说道：“金枕头果肉多，甜味高，水分多，虽说多吃容易腻但是第一口的感觉却特别棒。你看这些果肉虽然呈淡黄色，但是结合了脆皮糊，吃起来可就看不太清楚了。”
张爽点点头，李小仙则从雪花盘里拿起一个榴莲球在面粉里滚了滚，继续说道：“这些果肉里，其中有一瓣比较大，称为“主肉”。在口感上：甜而喷香、果肉厚而细。只要是自然开口的榴莲，表皮呈金黄色大多是已经成熟了……”
“那个……我听说金枕头榴莲大多都是未熟先摘，农户在还没有成熟的时候已经摘了，然后大多数用乙烯催熟后才拿到市场上才拿到市场上卖。”张爽有些担心这个榴莲是否真的熟透了。
“拿一块尝尝，如果不好我就去换榴莲。其实，现在正是吃榴莲的季节，价格便宜产量也大。又不是冬天……催熟应该不会吧？”李小仙冲着张爽笑了笑，转身走到炒锅前点燃了灶台的火焰，锅架在上面发生嗡嗡的震动声。
李小仙端着油桶往锅里到了不少油，沉吟片刻等着油温到了五成左右只会，转身端着已经裹好生粉的榴莲球，捏起一个在脆皮糊里滚了一圈，随后用勺子捞起来丢进了油锅。
一阵油花翻滚，迷雾缭绕。
九个榴莲球被李小仙炸的已经微黄，并且定了型之后李小仙直接用笊篱把所有榴莲球都捞了出来。
放在一旁的榴莲球被沥干后，再次被倒进了油锅里。
此刻的油温接近七成，李小仙把所有炸好的榴莲球再次倒入锅里，一阵反复炸之后，榴莲球已经变得金黄酥脆。
趁着沥油的时候，李小仙在厨房里寻觅了一圈后，有些不太满意的走出了厨房。
张爽有点傻眼，正要追出去的时候就见李小仙一挑门帘，手里抱着一个花瓶，花瓶里还有一朵粉色的百合花。
“你这是要干什么？”张爽更迷糊了，不弄拔丝榴莲跑出去弄了个花瓶回来又算怎么回事呢？
李小仙似乎没注意到张爽脸上的表情，依旧笑嘻嘻的把油锅里的油倒进了油桶里。然后锅里仅仅留下些许底油后，李小仙攥着硕大的手勺在调料里舀了一大勺白糖后，快速在锅里抽打了起来。
原本霜似雪的白糖快速熔化，糖也开始冒起了小泡泡。随着颜色的变化，当糖被熬制为浅黄色的时候，李小仙知道这就是拔丝状态了。
炸好的榴莲球直接被倒进了锅里，简单翻动了几下炒锅让榴莲球被糖裹匀。
张爽在旁边微微皱眉，有些焦急的说道：“李小仙，你的盘子呢？没盘子你怎么……”
李小仙一把抄起了刚才准备好的竹签子，就好像一个百发百中的神箭手一般，一根竹签戳一个榴莲球，戳好后就直接插在了百合花的花瓶里。
张爽看着李小仙很快就在花瓶里插了七个榴莲球。
花瓶正中央是一朵盛开的百合花，花香弥漫。花的四周又是七个榴莲球，看似众星捧月，但仔细看看张爽只是觉得，好像哪儿不太对劲！毕竟乍看之下好像总觉得怪怪的。
就在张爽琢磨的时候，李小仙攥起了一把筷子在锅里蘸起糖液快速拉丝扑在百合花和榴莲球间，很快金光闪闪的糖丝、榴莲球和粉色百合花缠绕间相映成趣！
张爽眼睛一亮，觉得这还真不错的感觉，最起码比直接放在盘子里的拔丝要漂亮太多了。想到这里的时候，张爽忽然一皱眉，只见李小仙从柜子里拿出一个保温桶。
拧开盖子的瞬间，就见白雾瞬间弥漫。
李小仙用夹子夹出来一块干冰，直接顺着花瓶的缝隙塞了进去。
瞬间，拔丝榴莲如梦似幻。
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