黑岩网 > 舌尖上的大宋 > 第1592章:苏轼下厨(上)

第1592章:苏轼下厨(上)

推荐阅读:唐枭乘龙佳婿长宁帝军医妃惊世重生民国娇小姐奋斗1981神医狂妃:邪王,甜甜宠毒妻难逃:仙尊,太强势!冥婚,弃妇娘亲之家有三宝舌尖上的大宋

黑岩网 www.heiyan.us,最快更新舌尖上的大宋最新章节!

    儋州在宋朝时候还比较贫困,没有什么流动人口,所以商业还处于很初级的阶段,城内街面上几乎看不见什么比较大的商铺,整座城也只有一条商业街。

    说是商业街,其实都还算不上,十几间小小的铺子,杂货铺米店布庄铁匠铺之类是有几家的,提供的商品也不算丰富。

    除了一家提供熟食的小店,并没有任何形式的酒楼。

    这也不奇怪,儋州百姓几乎过着自给自足的生活方式,城里也没有什么富户人家,所以那些商铺除了提供给百姓必要的商品之外,很难出现以消费为目的的大型酒楼。

    苏轼是主人,请杨怀仁吃饭也没法带着他去下馆子,家里又只有一位跟随他多年的老仆,所以东坡先生只能在自家自己下厨。

    对杨怀仁来说,能吃到东坡先生亲自下厨做的食物,心里是十分高兴的,他心里也从来没怀疑过东坡先生的手艺。

    这世上的吃货,基本上都是有自己的手艺的,要不然也成不了吃货,或者说,不会几道拿手菜的吃货,那都算不上是个合格的吃货。

    东坡先生想了想,吩咐老仆去街面上买些时鲜的食材回来,老仆出去也没多久,便抱回来不少杨怀仁都不认识的东西。

    苏轼请杨怀仁稍作,自己撸起袖子便去了厨房,杨怀仁也不跟老先生客气,即便不用他帮厨,他在一旁见识一下东坡先生的厨艺,也算是一种乐趣。

    东坡先生也知道杨怀仁作为一个厨子,自然对厨艺之道和美食十分感兴趣,也不觉得杨怀仁自己进了厨房无礼,还笑着给他端了一把板凳坐。

    苏轼的老仆叫苏福,看样子和东坡先生年岁差不多大,应是从孩童时期就是东坡先生的随身小书童,经过了近五十年的时间,依旧陪在东坡先生身边。

    东坡先生老家在蜀地,也是地方上的大族,家中可以说是有些钱的,本来他身边的仆役也不少。

    只是后来东坡先生屡次被贬官,这几年一直都是四处漂泊,东坡先生也觉得带着许多仆役不是很方便。

    所以除了身边的苏福之外,都打发回了老家,这几年的日子过的简单,也有些清苦。

    苏福不爱说话,但脸上却总是洋溢着一种坦然的笑容,对于主人的遭遇,他或许心中烦闷,但经过了这么多之后,也便如主人一般的看开了。

    东坡先生亲自下厨,苏福便在一边帮厨,一主一仆忙活起来,配合的倒是十分默契,在杨怀仁眼里,竟有一种配合得天衣无缝的感觉。

    东坡先生根据现有的食材决定了要做哪几样菜,苏福便利索得把所有食材按不同的菜式分好,或洗或涮,帮主人备菜。

    第一道菜相对简单,三四条一尺余长的海黄鳝被洗净之后,被东坡先生切成了寸段。

    黄鳝的表皮非常光滑,东坡先生却很熟练的用麻布片垫底,便固定了住了黄鳝,切的时候刀工或许没有专业厨子那般精湛,但却也非常实用。

    东坡先生处理黄鳝的同时,苏福也已经淘好了米,刷干净的一只个头较大的砂锅,把米下到了砂锅中。

    东坡先生用猪油小炒了一下海黄鳝,厨房里立即溢满了海黄鳝的香味。

    杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。

    海黄鳝段被炒制焦黄,然后被倒入了砂锅之中,苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置,然后便盖上锅盖,把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。

    在中国的南方沿海地区,很流行这种做法,一只砂锅里放上讨好的大米,然后把各种海产品放在米饭上,用焖的方式来烹制。

    在近乎密封的砂锅中,不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存,而且食材在被焖蒸受热后,会产生很多的汁液。

    这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去,而且味道会融入的特别深,所以吃起来都特别美味。

    不仅如此,焖饭的做法,让米饭的上层是饭和海鲜,或者肉类的混合,中间的米饭相对软糯,而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。

    一道焖饭能吃出最少三种不同的口感,也是它吸引人的地方之一。

    海黄鳝比起淡水的黄鳝来说,其实味道上是要差一些的,但好处在于海黄鳝体型较大,且汁水非常多,更适合用来做焖饭。

    东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下,便更让海黄鳝的味道变得浓郁,微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段,在焖之后却更有味道。

    这道菜既是菜也是主食,倒是方便了不少,用了小红泥火炉来焖,也是十分巧妙的。

    这种小红泥火炉在大宋很常见,大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的,火炉不大,炉膛里的火焰也不算大。

    不过却不是说这种小火炉的火候就很弱,只要燃料合适,足以让小火炉的火候非常旺盛,即便是一个大砂锅,也能焖出美味成熟的米饭来。

    海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着,苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。

    弹涂鱼的名字大家可能比较陌生,这种鱼还有一种大家熟悉的叫法,跳跳鱼。

    中国的海岸线上,几乎都有弹涂鱼的分部,弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类,味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。

    鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的,由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。

    尽管弹涂鱼体型较小,体长一般只有三四寸长,体重不足一两重,但弹涂鱼身上的肉却非常多,且肉质紧实富有弹性,稍稍烹煮之后便软嫩细滑,口感非常好。

    苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜,应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。

    说到弹涂鱼的捕获方式,也是非常有趣,弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中,只有在清晨和傍晚才出来觅食。

    而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿,便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。

    听起来很简单,但这门手艺却是非常复杂的,只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。

本站推荐:穿越成反派要如何活命穿成五个反派的后娘鬼王的金牌宠妃独家占有庆余年陆少的挚爱迷局小说章节目录王牌绝宠:总裁晚上见华胥引娇养小贵妃病娇太子的掌中欢

舌尖上的大宋所有内容均来自互联网,黑岩网只为原作者呼啦圈大神的小说进行宣传。欢迎各位书友支持呼啦圈大神并收藏舌尖上的大宋最新章节