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第305章 卤菜很美味

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    叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多,应该每天都能卖完。

    等以后她空间能养猪养羊了,她就不需要在郑屠户那儿进多少货了。

    到时候,她在现实里也养上一些猪羊装样子就够了。

    叶清本来还想再去杂货店买点东西,看了看天色决定还是回去。

    平民百姓晚饭一般吃的都比较早,再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。

    回到小院的时候,叶熙已经把药熬好了,叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙,然后她赶紧进了厨房。

    手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片,一份蘑菇炒小油菜,一道豆腐汤。

    南边的豆腐比较细嫩,适合红烧跟做汤,北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。

    豆腐汤夏天吃很好,而且对咳嗽的病人也有好处。

    又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条,晚上就这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面,都是比较清淡的适合叶文山吃。

    而她自己晚上都要控制少吃,所以她晚饭只是喝了一点汤随便吃了两口菜,连面条都没有吃。

    等叶熙给爹喂过药之后,叶清独自一个人回了厨房。

    她先将灶台上的大锅加上水,然后就着灶台还有的火星又生了火添了柴。

    接着才把买来的猪头,还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。

    先把鸡鸭洗干净了,才开始清洗猪头。

    去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。

    猪脑另作它用,她将猪脑放进空间保鲜,将剔去骨的猪头肉放入清水中,反复刮洗。

    去尽杂物血污后,再挖出口条,排出血渍,然后用温水浸泡,加点醋去味,软化肉质。

    接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好。

    并用细绳扎紧口子,就做成了一个稍微大一些的香料包。

    接着她在灶台上的小锅那也烧上水。

    水开了,将洗净的猪头放大锅中煮开,再捞出来洗净。

    叶清又把大锅洗干净之后,拿了块洗净的姜拍破,葱连根须洗净挽结丢进大锅里,小锅里烧开的水舀进大锅里。

    这才开始煮猪头,先用大火煮沸,再用小火,猪头煮到五成熟,这中间掌握火候与时间很重要。

    火大了,时间长了,猪头煮烂,火小了,时间短了,到时候吃起来口味糟糕。

    小锅烧热后,叶清倒了一点清油进去,再放了一些冰糖,先用小火做出糖浆。

    接着将煮肉又澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,酱油、盐、料酒调好色。葱姜,扎好的香料包放入锅中。

    然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去,锅内放上竹垫,注入清水,大火烧开,再改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,待猪头肉熟烂,鸡鸭也完全卤制好了,然后大火稠浓汤汁。

    最后把它们捞起冷却,锅中汤汁可以留下来。

    此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

    到时候切片装盘,浇上少许卤汁即成。

    叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了,之前猪头肉还没卤制好的时候,叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。

    这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的,不过叶清不让他待在厨房,只说做好之后,会拿一点给他尝尝,大晚上的吃太多肉容易积食。

    叶熙眼冒绿光依依不舍的走了。

    看着卤好的肉,叶清脸上也露出了笑容,自己心里都不禁赞了一声:“好香啊!”。

    她来这里好几天了,没有真正好好吃过一顿肉,嘴里开始分泌口水。

    想了想她把猪耳朵切下来一小块,放进嘴里尝了尝,“真好吃!”

    她满足的眯了眯眼睛,虽然不如冷却的猪耳朵有脆感,但软软糯糯的肉也别有一番风味。

    叶清想这味道应该很多人都喜欢吧,她跟郑屠户订的猪头那些也不是太多,镇上人口多或许都能卖完。

    尝过之后,叶清就开始收拾厨房,等都收拾好了,又洗过脸还有手脚。

    此时猪头肉跟鸡鸭也散去了热气,她利落的把小半个猪耳朵切成了薄片,又切下一只鸡翅膀跟一只鸡爪。

    把猪耳朵还有鸡翅膀放进小盘里,鸡爪她忍不住自己吃了。

    吃一个卤鸡爪,应该不碍事吧?

    大不了明天早起,做两遍体术!

    叶清一边啃着香喷喷的鸡爪,一边端着盘子到了叶熙的屋外,还没敲门,叶熙就急不可耐的跑过来打开了房门,然后说了一声“姐姐你最好了!”就把盘子接过去了。

    叶清怔了怔,嘴角弯起一抹弧度,笑了笑说道:“记得吃完不要喝凉水,小心晚上拉肚子。”

    “嗯。”叶熙点了点头,忙不迭的把鸡翅膀放进嘴里。

    叶清摇了摇头,体贴的给他关上了房门,然后回到自己屋里。

    她先进了空间,把种植的菜跟牧草收了之后,又种下去了水萝卜跟白菜。

    她准备这次收获的萝卜跟白菜到时候用来教叶瑛做泡菜,时间很紧,她只能说方法了。

    万一叶瑛第一次泡菜做失败了,也没关系,反正这些菜量多,多做几次总会成功的。

    第二天是个好天气,叶清很早就起床了,先去厨房烧水,洗了一个早浴。

    再煮了白粥,还把爹要吃的药给熬下去了。才到院里做了两遍体术,等大汗淋漓了,才擦干了汗换了身衣服。

    叶清重新回到厨房,打开锅盖,看着已经熬好的白粥,琢磨了一下。

    这白粥虽然很适合给爹吃,也清口,但总是没什么味道的。

    叶熙人小,不一定就爱吃。

    炒两个配粥的小菜,倒是可以,但天天都是这样吃,也没什么新意。

    配白粥吃的那些比较可口常见的榨菜,酱菜,豆腐乳啊,大头菜那些这个时代还没有。

    有很多好吃的配白粥的小菜都是川州那边人做的。

    叶清以前特别喜欢吃一种麻辣蚕豆,川菜里大多口味也是麻辣的,而川州也是蚕豆的主要产区。

    当然现在不能做这道菜,叶清眼珠一转,想起空间池塘里的鱼了,决定做一碗鱼片粥。

    这种粥非常适用于脾胃虚弱,气血不足,体倦少食,食欲不振,消化不良等人的食用。

    叶清抓出一条鱼,先将鱼杀净,再将鱼肉去鳞及大刺,清水洗净切成薄片待用。

    她在小锅里加入滚热的白粥,然后在粥锅里加入鱼片、少许盐、清油。

    加鱼片的同时,要转小火,转小火是为了让粥更稠更香然后煮至鱼片快熟用勺子搅开鱼片,使鱼片均匀散成小片。

    叶清先装了一碗加入少许小葱,还有少许白胡椒粉,另外一碗她只加了一些姜丝,到时候看叶熙要吃哪一碗。

    接着她又做了两个配粥的清淡小菜,是给爹吃的。虽然弄味重的小菜更配粥,但叶文山还不能吃那些。

    刚做好,叶熙就走到厨房里来,“好香啊?姐姐你又做了什么好吃的?”他的小鼻子动了动,闻着香气,肚子不自觉就咕咕叫了起来。

    “煮了一些粥,你先去打水洗漱,然后你再端热水去给爹洗漱。”叶清温和的说道。

    “好。”叶熙笑着去拿洗脸盆了。

    叶清把白粥还有小菜放进一个她特意买回来的木托盘里,端着送去了叶文山的屋里。

    吃过饭收拾好之后,叶清又给叶文山喂了药,然后跟爹说她要去天雪居参加厨艺比拼的事儿。

    叶文山没有多问什么,只是含笑点头同意她去参加比赛。

    女儿的厨艺很好,应该能够获得名次,这也不是什么坏事。

    叶清让爹在家多休息,实在闷才可以看看书,千万不要累到自己,等过两天身体好些了再多活动活动。

    ……

    天雪居的面积极大,比赛的地点设在了天雪居的前院。

    院里搭起了很多大凉棚,已经被许多人围得水泄不通了,此时就连一楼大厅里面也已经坐满了人。

    今天只要排队花十文钱领取一张饭票,就可以进前院观看比赛,而且还可以免费品尝第一轮来参赛的选手做出来的菜品。

    对于很多人来说,这还是相当有吸引力的,虽然不一定能吃到几口菜品,但是十文钱来看个热闹也是划算的。

    为了节省时间,天雪居已经让一些报了名的选手进入了第一轮的淘汰赛里。

    这第一轮就要淘汰许多选手,能进入第二轮的只有十名厨师。

    叶清手里已经有了十号木牌,所以不用重复报名,但第一轮的淘汰赛她也是要参加的。

    “这道菜很好吃,我等会要给他投一票。”

    “唔!好大块的肉,这天雪居还真是舍得啊!”

    “太好吃了,我舌头都快吞到肚子里了。”

    “看,这么大的鱼,天!这种味道!唔……”

    “好吃!。”

    “不行了,今天这趟来的太值了!”

    “肚子快撑爆了,早知道我早饭不吃那么多了。”

    “你们说谁做的最好吃?”

    “我看还是那个106号做的好吃,我从不知道还能把一道简单的鸡蛋做成这样。”

    “不!绝对是那道鱼啊!那味道,简直了!”

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